全鸭的做法大全

鸭肉是我们日常饮食当中比较常见的一种肉类，鸭肉的营养价值丰富，而且含有大量的蛋白质以及多种营养元素等，经常食用可以补充身体所需要的营养成分等，而鸭肉的做法繁多，每一种做法都有独特的工艺以及口感，令人回味无穷。

炖八宝全鸭

材料

主料：北京填鸭1200克，

辅料：糯米150克，鲜香菇15克，莲子15克，冬笋15克，核桃10克，桂圆肉10克，火腿30克，虾仁30克，

调料：盐4克，大葱20克，八角3克，姜8克，味精2克，料酒15克

做法

1、将填鸭开膛，除去内脏洗净，投入沸水锅中焯一下，捞出用冷水洗净;

2、糯米淘洗干净;

3、葱切段、姜切片;

4、莲子泡软，去掉外皮及心后分成两半;

5、香菇、冬笋和熟火腿分别切丁;

6、将糯米、香菇丁、核桃仁、桂圆肉、莲子、冬笋丁、熟火腿丁和虾仁放入碗内，加入清水(300毫升)用旺火蒸熟，制成八宝糯米饭;

7、将锅置于旺火上，放入清水1000毫升烧沸，把洗净的填鸭下锅，加入葱段、姜片和大料(八角)烧至锅开;

8、用小火炖至填鸭九成熟时捞出;

9、将炖填鸭原汤内的调料捞出，撇净浮油，过筛备用;

10、待填鸭晾凉后，从脊骨处将骨剔出(拆骨是注意保持脯面整齐)，脯朝下码放在一个大碗内，碎填鸭肉放在上边;

11、将八宝糯米饭摊在上边，上笼用旺火蒸透;

12、另取一锅，放入炖填鸭的原汤、料酒、精盐和味精，烧沸后浇在填鸭上即可。

香烤全鸭

材料

全鸭1只，米酒　1大匙，酱油　1大匙，盐　1大匙，五香粉　1大匙

做法

1、鸭子切去屁股上的腺体及脖上的淋巴，以腌料腌渍2天。

2、上架，200℃转烤55分钟，晾凉切片同京葱、面酱卷饼食用，鸭架煮汤。

虫草全鸭

材料

主料：冬虫夏草12根，鸭1只(约1000克)，姜5克，葱白10克，清汤适量。，辅料：黄酒15克，食盐5克，胡椒粉，味精各适量。

做法

1、冬虫夏草用温水洗净泥沙，姜、葱洗净、切片备用。

2、将宰杀好的鸭去掉内脏，冲洗干净，在开水锅内略汆片刻，再捞出用凉水洗净。

3、虫草同姜、葱一起装入鸭腹内，放入容器中;加入清汤、食盐、胡椒粉、黄酒调好味，用湿棉纸封严容器口，上笼蒸1个半小时即成。

4、出笼后揭去棉纸，把姜、葱挑出来，加味精调味即可。

稻草鸭

材料

主料：北京鸭1只(约1500克)，五花肉、笋干、洋葱各50克，玻璃纸1大张。调料：椒盐50克，汾酒50克，色拉油2000克，海鲜酱、甜面酱各10克，味精3克，洗净晾干的稻草3000克。

做法

1、净鸭用椒盐、汾酒均匀擦遍全身，腌渍1小时;五花肉、洋葱分别切成细丝;笋干用50℃温水浸泡1小时后切成细丝。

2、不锈钢桶放在点火的炉子上，把腌好的鸭子挂在桶内壁上(离桶底约30厘米)，在桶内腔的底部放上2000克稻草，上面撒上1000克水，盖上盖子，用烟熏20分钟。

3、取出熏鸭，上笼大火蒸1.5小时，然后放入烧至五成热的色拉油中小火炸8分钟，将鸭子捞出。

4、锅内放入10克色拉油，烧至七成热，加入甜面酱、海鲜酱煸炒出香，再放入五花肉丝、洋葱丝、笋干丝煸炒10分钟后，加入味精调味后出锅。

5、将炒好的肉丝、笋丝、洋葱丝放入鸭子的腹部，用玻璃纸包裹，外面再用500克稻草包裹，然后用绳子将稻草两头扎紧，放入200℃温度的电烤箱内烤20分钟，取出后去除包裹的稻草和玻璃纸，然后再用剩余的稻草将鸭子全身包裹，同样用绳子将稻草两头扎紧，放入烤箱中用同样的温度烤3分钟(起保温作用)，取出后去除稻草上桌。