文章来源:健康时报 2019-09-23 12:07
提起四川美食你的脑海中会浮现什么？
火锅、串串、麻辣烫？
在稍微小众一点的呢，
担担面、狼牙土豆、冰粉、豆腐脑
宜宾燃面、糖油果子
......
是不是有一种如数家珍的感觉~
毕竟在被称为“好吃嘴”的四川人眼中，
一条小小的巷子里面，
也全是摆的各种小吃摊摊，
炸炸、烤玉米、豆筋，
哪个不是色泽红亮，香气诱人，
特别是在夜市的那条街上，
从头到尾，
各种食材琳琅满目，
让人每天都逛不厌~
若是你让小编说出哪个最好吃？
这就是在为难我胖虎！
毕竟每个时节，
每天的偏爱都不同，
但是有一种美食——钵钵鸡，
若是你没有吃过，
就算是白来了一趟四川！
说起钵钵鸡，
最让人朗朗上口的还是“乐山”这个标签。
从清末流传至今已有百年历史，
名字听着也很特别，
钵钵这个词就是我们说的器具，
说的就是这种美食的盛装方式。
有的网友经常调侃道，
说起是叫钵钵鸡，但是一看却不是鸡
其实呢，最早的钵钵鸡，
就是将去骨的鸡片加入调料拌起来，
在盛入陶钵之中，
看起来色鲜味美，
吃起来麻辣爽口！
（大概就是下图这种）
而随着时间的变化，
现在的钵钵鸡虽然还是以凉拌的做法，
但已经不再局限于在“鸡”上下手，
而是有了更多的选择。
不管是荤菜还是素菜，
都用竹签签穿起来，
鸡肉片、内脏、鸡爪、鸡翅，
木耳、海带、土豆、藕片......
应有尽有，
可以满足更多人的口腹之欲。
肉切成小小的颗粒状，
十分好入口，
所有的食材都只在竹签前端，
能够完全的浸透在汤汁里头，
绝对巴适！
汤料散发着诱人的味道，
白芝麻漂浮在面上，
更为它添了几分鲜香。
如果想自己在家做的话，
说起来也很简单，
关键是汤头的制作！
一定要用鸡汤打底，
豆瓣酱和调料都加到鸡汤中后，
还要熬煮一会，
把鸡肉的精华全部熬出来才够味，
然后就是辣椒和辣椒油，
绝对不要吝啬狠狠地放，
最后加上一把白芝麻就算完事。
当然如果是自己制作的话，
调料和味道都可以自己控制，
最重要的就是食材万能，
本着万物皆可钵钵鸡的原则，
你完全可以放入各种自己喜欢的食材，
穿过竹签后，
经焯熟漂凉就可用在钵钵鸡上。
（不能煮烂，八分火候即可）
要是嫌味道不够霸道，
你还可以准备一些蘸料，
当然，
干海椒面可是绝对不能少的~
土豆、藕片等一直泡在调味料里，
麻辣调料进入肌理。
但却还保持了最好的口感，
脆的脆、韧的韧，
在粘上一点鲜油入口，
四川的麻辣风味淋漓展现。
有很多不明就里的人总有这样的疑问，
火锅、串串香、冒菜、钵钵鸡，
不是差不多吗？
都是差不多的辣味道，
为啥还要分这么多种类？
不，它们不一样！
就像同样是星星，
还有海王星、冥王星之分，
再问真的会跟你急吼~
就像是钵钵鸡，
人家明明就是凉食，
跟啥子火锅、串串本质上就不一样。
上桌的时候就能够立马吃了，
它们泡在一层芝麻遍布的汤汁盆中，
还未端上桌，
味道就已经先一步到了，
让人忍不住口水直流。
挑选的心仪食材吸满了红油的精华，
连色泽都变得好看起来，
随便拿起一串，
总有芝麻附着在上，
入嘴之后，
你可以感受到芝麻的香混着汤汁的刺激，
却还能品尝到食材的原味，
在香辣刺激后在舌尖弥漫。
而除了红油钵钵鸡之外，
看似小清新的藤椒也有一大批迷妹！
不同于油艳欲滴的红油钵钵鸡，
藤椒味实则暗藏汹涌。
在小米椒和藤椒的混合双打下，
将麻辣味表现得更为突出，
而且色泽清雅，
但是电击般的椒麻味一点不少。
而且从食用角度来看，
藤椒具有散寒解毒、消食健胃等疗效，
而且口味清爽、麻味悠长，
比经过处理后的花椒更香，
也更生态，
备受喜爱之人的推崇。
其实有的时候，
纯手工的匠心和舌尖的滋味，
才是人们享受美食的意义，
哪怕众口难调，
有些拥有独特味道的美食，
也会牢牢圈住有些人的味蕾。
你如果想要自己在家制作的话，
还要注意这么几点，
不要直接把辣椒放到油里熬，
这样容易掌握不了火候而变糊，
你可以用浇热油的方式加工，
少次多量，
比较好控制。
其次就是汤里的盐一定要放够，
食材放在里面才能入味；
汤中绝对不能加酱油、蚝油等，
避免这种颜色较深的调料破坏色调，
毕竟钵钵鸡要的清透的汤底，
或者是纯正的红油色。
如果不知道自己附近有啥好吃的店，
记得打开大众点评或者外卖，
就可以查询到类似商品的详情，
甚至还能看到区域排名，
以及网友们的试吃，
这样的话可以避免踩雷吼~
希望大家光吃不胖，
每天都有好心情~
#互动话题#
四川那么多美食，
你最上头的是哪一种？
或者是，
#你觉得哪里的钵钵鸡最好吃？#
