紫薯馒头为什么会变绿

文章来源:健康时报 2019-10-09 11:53

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随着经济水平的提高,人们对食物的需求也有所提高。虽然馒头仍然是很多人喜爱的食物之一,但越来越多的人并不满足传统的素面馒头,开始把馒头和其他食材搭配在一起,制作成种类繁多、花式各样的新型馒头。紫薯馒头就是有馒头和紫薯搭配在一起制成的,受到了很多人的欢迎。但是在制作紫薯馒头时,很多人发现馒头变绿了,这是怎么回事呢?

紫薯馒头为什么会变绿

 

一、紫薯馒头为什么会变绿

 

紫薯变绿是正常的,因为在做馒头时你可能加了碱在里面,紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。

 

二、紫薯馒头做法

 

食材:紫薯130克、高筋面粉200克、酵母(干)2克、调料水75克

 

1.准备材料:紫薯1个(约130克),面粉200克,酵母2克,水约75克(水量视面粉吸水性适量调整),紫薯蒸熟,过筛成紫薯泥

 

2.将过筛后的紫薯泥加入面粉中,用手搓匀,酵母溶于水,逐步加入步骤4的面粉中,揉成均匀光滑的面团。蒙上布,饧30分钟

 

3.将饧后的面团再揉匀,充分排气,分成一个个剂子,整好型(我整的圆形),垫上玉米皮

紫薯馒头为什么会变绿

 

4.将馒头胚子排入蒸屉中,置于热水锅上,盖上锅盖,饧发30分钟左右,这次的馒头用的一次发酵法。口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。可根据自己喜欢的口感选择发酵方法。7.30分钟后,开火,将馒头蒸熟薯馒头。

紫薯馒头为什么会变绿

 

三、紫薯营养及药用价值

 

紫薯中含有丰富的蛋白质,18种易被人体消化和吸收的氨基酸,维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,特别是硒被称为“抗癌大王”,易被人体吸收。

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