老北京炸酱面
食材
猪肉200克、甜面酱40克、黄豆酱20克、葱半根、胡萝卜少许、青瓜少许、豆芽少许、红椒少许、盐少许、油适量
做法
胡萝卜、青瓜、红椒洗净切丝。葱切末
猪肉切成小丁
锅内倒油，爆香葱花。
加入肉丁翻炒，炒出油之后加入由甜面酱、黄豆酱、盐混合好的酱汁，炒至色泽浓郁即可。
切好的蔬菜焯水备用
面条下锅煮熟捞出，在面上放上蔬菜，最后加入肉酱即可。
小贴士：
吃面的时候一定要将酱和面完全的搅拌均匀，这样吃起来才香浓可口。
红烧牛肉面
牛肉500g、生姜一块、八角2个、桂皮一块、香叶两片、小茴香一小勺、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、挂面适量、干辣椒一到两个
锅里放冷水，放适量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。
开始绰水，牛肉冷水下锅。一般来说，牛羊肉都建议冷水下锅，能够好的逼出血水，去腥味。
会煮出大量浮沫，捞出，反复冲水洗净。
转入高压锅，放入八角桂皮八角茴香这些香料。
我炖了27分钟，开盖后筷子能很轻松戳进去就是好了。
牛肉汤倒出来另外放。牛肉原汤，作为面汤特别香。
牛肉切块儿，生姜洗净，切片。
另起炒锅，少量底油爆香姜片。
加干辣椒炒炒，辣椒比较容易糊，所以后放。
放入切块的牛肉，一同爆炒。
加一点刚才的牛肉原汤。
加蚝油，老抽，生抽，胡椒粉调味。焖一下，因为牛肉已经软烂，所以焖一下让牛肉入味就行了。
这时候另起个小锅，煮面。
碗里放酱油和盐，冲入牛肉原汤。
煮好的面放入碗里。
码上焖好的牛肉，撒葱花。喜欢吃辣的同学可以配一点自己喜欢的比如辣椒油，或是剁辣椒之类的，绝对爽到爆表。
西红柿鸡汤面
挂面一把、大西红柿一个、鸡蛋一个、植物油少许、大蒜两瓣、盐少许、香葱少许
西红柿切小块
热锅凉油，将切好的蒜片入锅中煸炒出香味
将西红柿块入锅中翻炒
倒入适量的鸡汤煮开，这时的西红柿皮已经和西红柿脱离了，所以可以用筷子从锅中夹出
混合鸡汤煮开后，下入面条，用筷子划散防止粘连，继续大火煮
面条煮到8分熟时，可以撒少许盐
将打散鸡蛋液淋在锅中汤滚开的地方，待蛋花凝固，关火，撒香葱
香极了，一人食的面条，居然可以这么滋润
小贴士：
如果不喜欢西红柿外皮，可以先划十字刀口，然后放开水锅中烫一下，剥皮后再切块入锅中炒；鸡汤也是精髓 其它调料可以根据口味来调整。
早餐拌面条
面条、鸡蛋、韭菜、豆瓣酱、鸡蛋
韭菜洗净切碎备用
面条下锅煮熟
热油下鸡蛋
炒碎
下入韭菜
豆瓣酱
做好的酱倒在面条上
拌着吃，香得很！
陕西油泼面
面条适量、绿豆芽适量、青菜适量、大蒜半头、小香葱1小把、辣椒面2汤匙、生抽2汤匙、醋2汤匙、盐少许、食用油少许
把绿豆芽清洗干净，青菜洗干净。用小油菜也可以的，家里正好有空心菜就用这个了。小葱也洗干净。
锅里做一锅水烧开后放豆芽焯水后在放青菜焯水。之后捞出过凉水。
把焯过水的菜放入碗里。
接着煮面。面煮上几分钟熟了就可以了。
把煮好的面过凉水后捞入碗里，加入少许盐、生抽、醋、在放上葱末和蒜末，在放上辣椒面。
起锅热油，把油烧到十成热，慢慢浇在面上。只听呲啦一声，香飘四溢。
非常好吃的油泼面开吃吧！
烧肉豆角焖面
五花肉适量、豆角一斤、姜、蒜适量、切面一斤、酿造酱油五勺、五香粉少许、糖少许
锅里放三勺油，把姜片，蒜碎，八角、五香粉下去炒出香味。
加入肉片翻炒至变色。
加豆角进去翻炒十分钟，直至豆角变蔫微黄
炒豆角这步一定要有，这样炒制后的豆角才没有生涩味，也更能吸收酱汁风味。
加半勺糖和半勺鸡精。加酱油和半锅水进去，没过豆角。我加了五勺生抽半勺老抽，所以没有再放盐，觉得淡可以酌情依口味加适量盐。
煮开锅后盛出一碗汤汁备用。
加盖小火炖半个小时。
炖好后，把面条抖散平铺在豆角上。此时面条下面应该有汤汁，如果炖好豆角后觉得汤少可以再加一碗水。
铺好后把盛出的汤汁均匀淋在面条表面，加盖中小火焖三分钟，转小火再焖五分钟。我用的锅是不粘锅，其他铁锅导热更快，注意根据实际情况和面条粗细烹饪，不要糊锅。
打开锅盖把面条翻个，原来跟汤汁接触的翻上来，再加盖焖一到两分钟。
把面条和豆角翻拌均匀出锅。
配上绿豆粥和凉拌小菜。
每次都会吃撑的烧肉豆角焖面。
小贴士：
焖面是利用水蒸气将面条快速焖熟，面条没有用水煮过，所以更佳干香筋道。
微博疯转的面条：半半拌面
湿面条300克、鸡胸肉100克、黄瓜一段、西红柿一个、油炸花生米30克、豆瓣酱适量、芝麻酱适量、酱油适量、油泼辣子适量、甜面酱适量、香醋少许、白糖少许、生姜一块、香葱一棵、油适量、盐少许、花椒油少许
锅里水烧开，加入适量盐，将面条放入煮熟。
煮熟的面条放入凉白开水里过凉。
西红柿去皮切成小丁、黄瓜切成丝。
生姜切成末、小葱葱白和葱叶分别切成末。
鸡肉剁成末。
油炸花生米去皮，用擀面杖擀成碎瓣。
芝麻酱里加入少许盐、香醋、白糖，分次加入凉白开搅拌均匀。
锅烧热，加入适量油烧到5成热，加入鸡肉末快速翻炒，以免结块，多炒一会，炒干水分。
加入豆瓣酱炒出红油。
加入生姜末、葱白末、甜面酱、生抽、少许花椒油，翻炒均匀。
面条盛入碗里，加入炒好的鸡肉末、黄瓜丝、西红柿丁、花生碎、芝麻酱、油泼辣子，撒上葱花即可。
小贴士：
鸡肉末没上浆，炒的时候要快速，不然容易结块，要充分炒干水分。
香辣牛肉面（一碗解馋）
牛肉500g、小葱3根、辣椒5个、花椒适量、八角3颗、茴香籽适量、冰糖5颗、郫县红油豆瓣酱2勺、面条适量
牛肉切小块儿用水浸泡半小时，多换几次水去去血水。
泡好的牛肉冷水下锅加适量料酒烧开煮5分钟，中途撇去血沫。
煮好后用凉水冲洗干净控水。
葱姜蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽备好。
锅里烧热油将郫县豆瓣酱炒出红油。
牛肉下锅翻炒均匀。
把炒好的牛肉倒进电饭煲或高压锅里，加冰糖。
料酒，水，郫县豆瓣酱如果放的多的话基本不用再放盐了，这个咸度自己掌握。
我用的电饭煲煲了一个小时，如果是高压锅半小时差不多了，肉烂为止，时间也得根据肉块大小决定。
肉煲好后煮面条，喜欢劲道的也可以用粗一点的拉面条。
面条煮好捞到碗里，加点面汤。
牛肉连汤汁一起浇在面上就可以了。
香辣牛肉面好了，吃着好过瘾。
小贴士：
炖牛肉我用的电饭煲比较省时，如果用普通的炒锅炖制时间要在40分钟到1小时之间。做牛肉面的牛肉可以切小一点块儿会容易熟一些。吃不了太辣的朋友可以自己把辣椒的量做一下调节，少放，不吃辣可以不放。
葱油面
挂面250克、香葱100克油100毫升生抽30毫升、老抽15毫升、砂糖20克
准备材料：香葱去掉葱白，留下青绿色的部分，把葱切段
把生抽、老抽和砂糖拌匀待用
炒锅放油用小火炸葱段
把葱段炸至黑黄色时关火
待油温冷却，加入准备好的调料
再用小火，煮1分钟就熬煮好葱油调料
烧开水后下面条
中途加2次冷水
煮熟面条后捞起面条，沥水
用葱油拌匀面条即可
小贴士：
老抽用于上色且有甜味，生抽主要用于增味且有咸味，砂糖可以按照喜好来决定放与不放
煮面条中途加冷水能保持面条爽口有劲道
自制纯天然蔬菜汁彩色面条
面粉800克、菠菜一小把、胡萝卜一个半、西红柿两个、紫甘蓝四分之一个、清水适量
准备好所用的菜，洗干净。
分别把这些菜加少量水用榨汁机或料理机榨汁。
把800克面粉分成4份各200克，分别加入80克不同的菜泥汁。
以菠菜为例吧，用筷子搅拌成絮状。
再用手团成硬的面团，面团比较硬，可以用点力，勉强捏到一起即可。
以胡萝卜面为例吧，切成比较厚的面块。
安装好压面工具，把切好的厚面片放到上面压。开始压一定要开到一档压，面出来比较粗糙，多压几次，面片就光滑成大片了。逐渐从2档过度到8档，压了几次后面片光滑了许多，开到8档压出来是最下面那个，面片也薄了。
最后打开九档压，面片已很薄了。
换成切面的刀，开始切面了。
小贴士：
这次压面菜汁和菜泥我都和到面里面了，比较浓稠，200克面用了80克菜泥汁，如果是清水，可以适当的减少水的量哦，这种压面条的工具，水分越少越好操作，压出来的面也越筋道好吃。
