做带鱼,牢记几个步骤,鱼肉鲜嫩多汁,还不腥不柴不粘锅,太香了

文章来源:健康时报 2019-12-23 11:51

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大家好,这里是美食分享小课堂,今天为大家分享的是:做带鱼,牢记几个步骤,鱼肉鲜嫩多汁,还不腥不柴不粘锅,太香了。

每年到了冬天的时候,我们家都会买上一些带鱼,带鱼一般大家都是煎着吃,但是很多朋友都煎的不成功,今天教大家一个好吃的方法,把带鱼先煎后炖,这个方法比煎带鱼多一步炖的步骤,但是这样做出来的带鱼肉质非常滑嫩,吃起来一点都不柴,经过炖煮的带鱼酸酸甜甜的,还有一点点的辣味,汤汁也非常浓稠,配米饭吃也很下饭,鱼肉也非常入味。教你做红烧带鱼,简单一炖,鱼肉鲜嫩好吃,没有鱼腥味。0.png

带鱼无论怎么做,都是要裹上淀粉先煎一下,想要把带鱼煎的好吃,有几个地方需要注意,要裹淀粉不要裹面粉,裹面粉之后面皮就会非常硬,吃起来一点都不脆,裹淀粉的时候不要裹的太厚,面皮太厚影响口感,下油锅的时候要用高温油锅煎,这样鱼皮容易定型,吃起来更加酥脆,还没有鱼腥味,直接吃或者是用来红烧都可以。想吃带鱼的可以在家做,裹上淀粉下锅一炸,鱼肉滑嫩还入味。1.png

煎好的带鱼加上料汁和水炖煮后做成的红烧带鱼,味道比煎带鱼更丰富,总是吃煎带鱼吃腻了,就可以把煎带鱼再炖一下,学会这个方法逢年过节的时候露上一手,家人一定会喜欢吃,感兴趣的朋友可以看一下具体步骤。2.png

首先准备几根带鱼,将带鱼的头部剪掉,再将鱼的内部处理干净,用流动的清水将带鱼清洗干净,外面的一层银膜不要撕掉,在鱼身上打上浅浅的一字花刀,不要切断,正反面都要切断,再将带鱼切成块,放到碗里,加入姜丝和葱花,加上两勺料酒,一勺生抽,适量的胡椒粉,加上一小勺盐,用手给鱼按摩一下,抹均匀即可,放到一边腌制二十分钟,在一个碗里加入两勺调料,两勺生抽,一勺白糖,最后稍微加一点盐,搅拌均匀。3.png

将腌制好的带鱼放到淀粉中裹一下,再将裹好淀粉的带鱼放到油锅中,能没过锅底就行,这样高温下油锅比较容易定型,等到鱼肉的一面煎好后再翻面,煎好后就盛出来备用,锅底里留底油,下入葱姜蒜和八角,再放几个干辣椒,炒出香味后倒入料汁,再将煎好的带鱼一起放入锅中,加入适量的开水,能没过带鱼就行,中火炖三分钟,锅边再淋一点香醋,再大火收汁就可以出锅。4.png

做这个红烧带鱼有几个地方需要注意,第一点,处理带鱼的时候,直接用手把鱼鳍撕下来,可以顺便把鱼刺都一起撕掉,里面的黑膜要处理干净,外面的银膜不要弄掉,银膜的营养很高,第二点,带鱼在切时候,大约七公分左右就可以,第三点,炸带鱼的时候要高温油锅炸,这样鱼肉比较容易定型,鱼皮不容易粘锅,还能锁住鱼肉的水分。

只要注意以上几点,好吃的红烧带鱼就不会失败,这样做出来的红烧带鱼酸甜可口,肉质鲜嫩,吃起来鱼肉一点都不柴,外面的面皮吸收了浓浓的汤汁,吃起来味道浓郁,我们家的人都喜欢吃辣,加上几个辣椒非常下饭,喜欢吃这种红烧带鱼的朋友可以在家试一下。

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