小酥肉该怎么炸？肉切好千万别直接腌，多做一步，香酥不腥不变软
▲炸酥肉
油炸食品颜色金黄，口感酥脆，味道香浓，是很多人的最爱，我家平时就爱吃炸锅巴、炸薯条等，尤其是孩子特别喜欢吃。逢年过节，油炸食品更是少不了，每到过年时妈妈都会炸一些丸子、麻花等，还有我最爱的炸酥肉。小时候家里条件不好，平时都是吃素，偶尔用猪肉改善一下生活，而过年是我最高兴的时候，每天都能吃上大鱼大肉。
▲过年炸酥肉
尤其是炸酥肉，过年时妈妈总会炸上一盆，她一边炸我一边吃，炸好后妈妈会放在厨房里，等过年时候吃，我没事儿就去偷吃几口，就算放几天炸酥肉还是一样酥脆，没有变软或变硬。炸酥肉是我家年夜饭的必备菜，春节期间也拿来招待亲朋好友，吃过的人都说好。炸酥肉，刚出锅时最好吃，香酥可口，越嚼越香，吃一口就停不下来。
▲炸酥肉
炸酥肉不仅可以直接吃，还以用来炖菜，和白菜、萝卜一起炖，蔬菜都香得不得了。酥肉还可以蒸着吃，都非常香。不管怎么做，酥肉都要先炸。再过2个星期就要过年了，年夜饭想不想吃炸酥肉呢？那就快跟我学学吧。今天我教大家一个炸酥肉的简单方法，多加一样食材，比饭店里的炸酥肉更好吃，满口酥香，一点也不油腻，放凉后也不会变软。
▲炸酥肉
是不是很想吃啊！下面来学学做法吧。小酥肉想要好吃，最好用里脊肉和五花肉，辅料需要鸡蛋、淀粉，调料需要食盐、葱姜汁、料酒、花椒和蚝油。猪肉洗净后切成5毫米厚、1厘米宽的肉片，这样的口感最好，冲洗干净并沥干水分。锅里倒入花椒粒，用小火炒出香味，然后倒入杵臼里捣成花椒粉，然后用葱段、姜片打一些葱姜汁。
▲肉片加葱姜汁、调料腌制
把肉片放进一个大碗，加适量食盐、料酒、蚝油，倒入葱姜汁，用手抓拌均匀，腌制半小时，使肉片入味。然后就是挂浆，碗里打一个鸡蛋，加一勺淀粉和适量清水，搅拌成细腻的糊状，然后倒入研磨好的花椒粉，搅拌均匀。把腌制入味的肉片倒进面糊里，搅拌均匀，让每一个肉片都均匀地挂上浆。
▲肉片倒进蛋粉糊里挂浆
炒锅倒入适量食用油，大火烧至六成热转小火，将肉片再搅拌均匀，然后一片片放进油锅炸至表面微黄。开大火把油温升至八成热，倒入炸酥肉复炸半分钟，千万别炸太长时间，捞出沥油，倒入干净的盆中，撒上自己喜欢的调料，比如辣椒面、孜然粉、椒盐等，簸一簸使调料混合均匀，就可以吃了。
▲肉片下锅油炸
无论用里脊肉还是五花肉，口感非常酥脆，吃肥吃瘦根据自己的口味选择。腌肉片时，葱段姜片太大，味道并不容易入进去，应该用葱姜汁，被肉片吸收后葱姜的味道就很浓，炸好的酥肉更加香。肉片挂浆时，要用淀粉不能用面粉，最好是红薯淀粉，红薯粉油炸后口感更酥脆，而且放久了也不容易变软。
▲炸酥肉
挂浆的肉片下锅炸时，不要马上翻动，以免造成脱浆，炸10秒钟定型后再用铲子翻动。洗干净的猪肉切成片后，还需要再洗一下，洗掉血水后更干净，就能有效去除肉片的腥味，很多人都是切完后直接腌制的，难怪腥味大。记住一定要清洗，这是很重要的一步。只要按照我说的这个方法来做，炸酥肉一定能香酥可口，就算放一个星期都不会变软，很好吃。
