4种菜不适合放葱姜蒜,放了味道会很怪

文章来源:健康时报 2020-08-19 11:44

【字号 打印分享收藏

葱姜蒜虽香,但不要乱放!4种菜不适合放葱姜蒜,放了味道会很怪

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『葱姜蒜虽香,但不要乱放!4种菜不适合放葱姜蒜,放了味道会很怪!』

无论荤菜素菜,还是大鱼大肉,想要味道好,调料是关键。大厨菜为什么好吃?就是调料运用得当。油盐酱醋是4种最基本的调料,想要味道香,还少不了这3种,就是葱、姜、蒜。

葱姜蒜,是调料界的“三剑客”,通常是同时出现的,有很好的去腥增香效果。比如在腌制肉类、鱼类时,会加入葱段、姜片,去腥效果非常好。在炒花甲等贝类时,加入适量蒜末,香味就会增加很多。

因此,很多人都认为,想要做菜香,就多加葱姜蒜,不是所有菜都适合用葱姜蒜,不能乱用。

葱、姜、蒜都具有独特的浓烈味道,而有些食材也具有鲜味或特殊味道,一旦加了葱姜蒜,不仅不能提味,还会让味道变得很怪,今天和大家分享4种菜,就不适合放葱姜蒜。

1、煮海鲜(虾、蟹、花甲等)

海鲜吃的就是鲜味,煮的方法最原汁原味的,所以不能放葱、蒜,去腥只能用生姜。大葱、大蒜拥有浓烈的味道,是可以去腥,但也会盖住海鲜自身的鲜味,让海鲜的味道不鲜美。

比如煮大虾时,加入一些生姜片,就能够有效去腥,生姜的味道没那么重,不会盖住大虾的味道。不过,如果是爆炒的话,是可以加葱、蒜的,而且应该多放,比如爆炒花甲加入葱蒜后,味道就更香了。

2、气味鲜明的蔬菜

不仅大鱼大肉有明显的腥味,很多蔬菜也有独特的鲜明气味,比如韭菜、芹菜、茴香苗、蒜苔、洋葱等,都具有独一无二的香味。

在炒这些蔬菜时,万万不能放葱姜蒜,葱姜蒜的味道很浓,加了会盖住蔬菜本身的味道。

所以,如果食材本身的味道就很香时,就不能加葱姜蒜增香了。不管是素炒,还是加肉类一起炒,最好都不要加葱姜蒜,不然吃起来就不香了。

3、口感鲜嫩的蔬菜

很多蔬菜的口感都很鲜嫩,比如小白菜、上海青等等,也不能加葱姜蒜。这些蔬菜的味道本来就很鲜美,如果加了葱姜蒜,吃起来就是一股调料味,尝不到蔬菜本身的味儿了。如果一定要放,可以加适量的蒜末,味道就会很香,比如蒜蓉油麦菜、蒜蓉生菜等。

4、海带、紫菜、西红柿、马铃薯

海带、紫菜、西红柿、马铃薯(就是土豆),都含有大量的谷氨酸盐,这是一种鲜味剂,所以说它们本身的味道就很鲜美,在烹饪这4种食材时,都不要用姜、蒜了。如果非要加,撒一些葱花提味即可。

葱姜蒜是常用的调料,能够很好地去腥增香,但以上4种菜并不适合用葱姜蒜,加了反而起反作用,不仅不香,还会让味道变得很怪,失去了原本的味道。

今天的文章对您有用吗?如果觉得有用,请大家给我点赞、评论、转、关注,让更多的人都学到技巧,下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

Copyright © 1999-2016 HealthTimes All Right Reserved
温馨提示:如果您有任何健康问题均可到网上咨询,向全国专家提问!
本站信息仅供参考_不能作为诊断及医疗的依据 ┊ 本站如有转载或引用文章涉及版权问题_请速与我们联系