皮蛋制作也有小诀窍,缺了此步,可能会引起铅中毒

文章来源:健康时报 2020-09-02 11:33

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大家好!我是你们最贴心的“育儿张医师”,拥有健康的身体,应该从一点一滴做起!如:不偏食、不厌食、不挑食!并且要做到每天体育锻炼!还有多喝水,多吃水果。健康来自健康的生活习惯,关注张医师,每天为大家推荐健康小妙方。

现在餐桌上最常见的凉菜就是烧辣椒皮蛋了,吃起来清爽不腻,口感也是非常的厚实,有口味也简单易做。这其中最主要的就是皮蛋了,软硬是否合适,皮蛋芯的浓稠度,外表是不是细腻光滑。制作过程也是需要耐心的,而皮蛋本身就是铅 含量的代表,稍有疏忽,铅含量就会提高超标,食用过度就会导致 铅中毒!那么哪一步,才是“罪魁祸首”呢?

1. 配置料灰

 

配置灰料是有讲究的,方法就是将纯碱和食盐放入制作缸中,用开水冲开溶解,再 加入石灰石等化开,其中这个比例一定要掌握好,决定皮蛋口感的软硬度。

2. 料灰涂抹在蛋上

 

这一步就是决定其中铅含量高低问题。皮蛋有香味,口感松软,最重要就是降低碱性,灰料碱性强,光涂在蛋的表面会使其蛋碱无法释放,都集中在一处,最好的办法就是加入一些麦糠或者稻谷,掺杂进去,一起均匀的涂在蛋上。不仅可以分散碱性降低铅含量,还能特有一种麦香哦。

3. 存放时间为50-60天

 

让蛋慢慢变质的一个过程,使蛋腌制化,形成有蛋芯,蛋白蜕变的一个过程。只要前两步配制的好,口感都是极佳的。

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