文章来源:健康时报 2020-09-23 16:38
俗话说:靠山吃山,靠海吃海。沿海地区对于海鲜的喜爱,就如同“老鼠掉进米缸里”一般。逢年过节,餐桌上更是少不了一条鲜嫩美味的鱼料理。
在种类繁多的鱼中,黄鱼可以说是上海人的最爱了。在那个物资匮乏的年代,饭桌上出现一条大黄鱼,那就是一件上档次的事了。小黄鱼则肩负重任,说它是上海人品海鲜的“口粮”都不为过。
黄鱼馄饨,清蒸黄鱼,红烧黄鱼等,但凡沾上黄鱼两字,味道总是不会错的。毕竟肉嫩味鲜已经让它俘获了一众芳心。
适逢中秋将至,今天请荟食艺创始人刘人杰大厨给大家带来一条每到团圆佳节都会给家人做的红烧大黄鱼。
当然可不是简单的红烧,还加入了一味……赶快点击下方视频解锁秘籍吧!
烧好的大黄鱼用筷子轻轻一拨,鱼肉一瓣一瓣散开,蘸上一点汤汁,鲜嫩味浓,柔韧而有嚼劲。
食材准备
/ 主食材 / : 大黄鱼
/ 配 料 /:京葱、蒜、小干葱、姜、黑醋、生抽、老抽
这些都是家中常备的食材
以下计量单位:
1勺 = 1火锅=30ml
食材制作
01
-处理黄鱼-
用厨房纸将鱼皮和鱼肚内水分吸干后,再用吹风机吹干。
TIPS:
这样煎鱼的时候不仅不会爆油,鱼肉也不容易粘锅。
大黄鱼两面切花刀,方便入味。
在大黄鱼表面均匀撒上薄盐。
TIPS:
撒盐不仅使黄鱼入味,而且鱼肉可以更加紧致,锁住肉中的汁水。
再给黄鱼来个泰式按摩,腌制10分钟。
02
-烧制黄鱼-
将锅烧热至起烟,今天大厨使用的是淘最厨房推荐的麦饭石不粘锅。
加入冷油滑锅后,只需留2勺底油。
TIPS:
油附着在锅子表面,鱼肉不易沾锅。
放入黄鱼后,不要翻动,晃动锅子确认鱼皮是否煎至定型。
TIPS:
黄鱼可以轻松晃动,就表示正正好好,可以翻面啦。
将黄鱼煎制两面金黄。
两面煎制定型后放入1个小干葱、2片生姜、3个蒜头、4段京葱提香。
加入1勺黄酒(30g)后立马盖上锅盖,焖煮30秒,将酒香焖入鱼肉中。
TIPS:
黄酒预热易挥发,立马加锅盖,可以将酒香压制下去,起到增香去腥的作用
焖煮黄鱼的时间可以用来调制酱汁,生抽:老抽:意大利黑醋:水=2:1:1:1(每份为50ml)
TIPS:
大厨某次烧制过程中发现米醋用完了,突发奇想用的黑醋,结果意外地很搭。成功解锁秘籍!
30秒后将酱汁倒入锅中,一起烧制。
TIPS:
黑醋下锅后会挥发,只留下浓郁的果香,家里可用米醋替代。
加入20g冰糖,焖煮
最后小火焖6分钟后,开大火加入水淀粉勾芡收汁。
当鲜嫩的黄鱼遇上意大利黑醋,微微的酸度打开味蕾,浓郁的果香让美味加倍。中秋的餐桌上一定不能少了它!