春节家宴下酒菜不用愁,10道下酒硬菜的做法

文章来源:健康时报 2021-01-25 11:26

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时间过得飞快,马上又是新春佳节了, 不少家庭主妇们又开始忙碌着准备年夜饭的菜单了。 年夜饭,亲朋好友欢聚在一堂, 餐桌上摆满了丰富的菜肴,这里面下酒菜肯定少不了。 今天就给大家分享10道男人最爱的下酒菜,学会了春节待客下酒菜不用愁,到时候来客人时露一手,快收藏吧。

【青蒜爆炒猪肚】

原料:猪肚 青蒜 青蒜 姜片 高度白酒 生抽 花椒 白胡椒粉 油盐

制作:将处理过的猪肚冷水下锅焯煮,加入姜片、花椒和高度白酒帮助去腥,煮开后大火煮上五分钟后,捞出后将表面的杂质去带掉; 将猪肚放入电炖锅中,加入几片姜和足量的水,按下电炖锅上炖煮的功能键,时间到,猪肚就炖好了,捞出切成条备用。烧热锅放入适量的油, 下入蒜片进锅爆香,加入煮熟的猪肚条进锅翻炒,加入1勺生抽翻炒上色,加入少许盐调味,最后加入青蒜翻炒变色即可。

【孜然干煸泥鳅】

原料: 泥鳅 红椒 辣椒粉 孜然粉 葱花 姜末 油盐

制作:热锅凉油油,先将泥鳅放进锅中,中小火干煸,待到泥鳅表面定型后继续煸炒至微微泥鳅表面发酵,烹入料酒继续煸炒;下入姜片翻炒,加入少许盐翻炒均匀;加入干辣椒碎继续翻炒;再加入少许孜然粉和辣椒粉继续煸炒,最后放入葱花翻炒均匀即可。

【腊肉炒冬笋】

原料: 冬笋 腊肉 青蒜 糖 油盐

制作: 烧锅水将冬笋片放进锅中焯煮,加入少许盐,煮上3分钟后捞出;用热水将腊肉清洗干净; 锅中放入少许水和油,下入腊肉片先焖煮2分钟后再将腊肉片微微煎出油脂,下入蒜片翻炒香,放入焯好的冬笋片继续翻炒; 加入生抽和糖增色调味翻炒均匀,加入蒜白和盐继续翻炒,最后加入青蒜叶翻炒变色后即可。

【青椒炒猪耳】

原料:猪耳朵 青椒 红椒 姜片 花椒 大蒜 香叶 八角 桂皮 小茴香 油盐

制作:准备大料: 茴香、香叶、八角、桂皮、 花椒等; 将猪耳朵放入冷水锅中,加入姜片和准备好的大料, 再放入酱油、高度白酒,大火煮开后撇去浮沫,再转为小火, 煮上30分钟,加入适量的盐,煮上2分钟后将它浸泡2个小时以便入味。将熟猪耳朵切成条备用。 烧热锅放入少许油, 下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒,青椒变色后下入猪耳朵条,加入少许料酒翻炒均匀,最后放入盐和胡椒粉翻炒均匀即可。

【孜然鸭锁骨】

原料: 鸭锁骨 烧烤孜然粉 老抽 高度白酒 姜 八角 桂皮 香叶 花椒 干辣椒 盐

制作:先将鸭锁骨放入冷水锅中大火煮开后撇去浮沫,加入姜片、高度白酒,老抽和八角等大料,加盖转为小火炖煮二十分钟,加入盐继续煮上五分钟,这样鸭锁骨就卤好了,浸泡几个小时入味。烧热锅放入少许油,将卤好的鸭锁骨放进锅中翻炒,加入1勺孜然粉继续翻炒全面裹在鸭锁骨上既可 。

【铁板鱿鱼】

原料: 鱿鱼圈 青红椒 洋葱 姜末 蒜 生抽 海鲜酱 蚝油 胡椒粉

制作:将鱿鱼圈去除表面的膜,放入开水中烫一下马上捞出;鱿鱼圈放入少许盐、海鲜酱 、 生抽、料酒、蚝油和姜蒜,将它拌均匀腌制15分钟;将铁板和锅同时烧热,铁板上平铺上一层洋葱丝;另一个锅加入1勺油, 下入洋葱丝煸香,加入青红椒继续翻炒,加入盐翻炒均匀,加入准备好的鱿鱼圈继续翻炒几下,再将鱿鱼圈放在烧热的铁板上即可。

【香辣剥皮鱼】

原料: 剥皮鱼 姜 料酒 生抽 辣椒粉 油盐

制作:剥皮鱼加入盐、姜丝和料酒, 拌均匀腌制5分钟,放入锅中前先吸干水分; 烧热锅放入适量的油, 将剥皮鱼放入锅中煎,将鱼的双面煎至金黄,加入姜片, 生抽和料酒,焖煮3分钟后加入盐,大火收汁,注意中间翻动鱼,快收干时放入少许辣椒粉,直至汁完全收干。

【香卤凤爪】

原料: 鸡爪 姜片 香叶 八角 桂皮 花椒 酱油 高度白酒 盐

制作:先将鸡爪最头前的小硬刺剪去;将凤爪放入冷水中,大火煮开后撇去浮沫; 加入姜片和准备好的八角等放入锅中;倒入适量的高度白酒和酱油,加盖后转为小火炖煮二十分钟,最后放入盐继续炖煮3分钟,关火后浸泡几个小时入味。

【蒜薹炒口条】

原料: 卤好口条 蒜薹 红椒 料酒 生抽 油盐

制作:烧锅水,加入少许盐和油,将蒜薹放进锅中焯煮至八、九成熟;烧热锅放入适量的油,加入卤熟口条片进去翻炒几下,加入少许料酒和生抽翻炒上色;加入蒜薹进去翻炒几下,加入少许盐调味,再加入红椒丝进去翻炒即可。

【虾仁炒荷兰豆】

原料: 鲜虾 荷兰豆 胡萝卜 姜末 料酒 水淀粉 油盐

制作:鲜虾去壳剥开虾背挑出虾线,洗净备用;虾仁放入盐、淀粉、料酒和姜末, 抓均匀腌制一下;烧锅水加入少许盐和油, 放入荷兰豆进锅焯烫变色后捞出备用; 热锅凉油,放入腌制好的虾仁进去翻炒变色,加入荷兰豆进去翻炒;加入胡萝卜片进去翻炒; 加入少许盐调味,最后加入少许水淀粉勾芡即可。

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