新春家宴,分享12道家常炒菜,好吃又好做

文章来源:健康时报 2021-01-27 11:40

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时间过得真快,转眼就快到了2021年新春佳节,又是全家人团聚的时候,而作为新春佳节的重头戏就数年夜饭了。年夜饭是年尾除夕的阖家聚餐,是新春佳节最重要的一餐饭,一家人围坐在一起吃着美味佳肴,其乐融融。 年夜饭,除了大鱼大肉,家常小炒必不能可少,做法超简单,制作又快捷,清爽不油腻,比大鱼大肉更抢手。分享12道家常炒菜,好吃又好做,收藏好这些菜谱,有滋有味开心过大年,让你不再为做什么菜犯愁。

【木耳虾仁炒荷兰豆】

原料: 虾 木耳 荷兰豆 姜末 淀粉 料酒 油盐

制作:先将黑木耳提前用冷水泡软; 鲜虾去壳后挑出虾线,洗净的虾仁加入盐、姜末、料酒和淀粉等调味料拌均匀腌制一下;烧锅水加入少许盐,将泡软的黑木耳和荷兰豆进锅中焯水,荷兰豆变色后捞出备用; 热锅凉油, 下入虾仁进锅翻炒至变色,加入焯好的木耳和荷兰豆进锅翻炒两下,最后加入少许盐调味翻炒均匀即可。

【牛肉炒蒜薹】

原料: 牛肉片 蒜薹 姜末 料酒 生抽 淀粉 油盐

制作:牛肉片加入盐、淀粉、生抽和料酒等调味料拌均匀; 烧热水加入少许盐和油,加入蒜薹进锅焯煮至九成熟; 烧热锅放入适量的油,放入牛肉片进锅翻炒至变色,加入蒜薹进锅继续翻炒,再加入少许盐调味,翻炒均匀即可。

【彩椒炒鱼片】

原料:鱼片 红彩椒 黄彩椒 黄瓜 蛋清 姜末 料酒 淀粉 胡椒粉 油盐

制作:鱼片加入少许盐,料酒,姜末和少许淀粉,半个蛋清抓匀上劲; 热锅凉油,加入鱼片进去翻炒至鱼片变色,注意小心点不要将鱼片翻炒碎了;再加入红黄彩椒片和黄瓜片进去翻炒;加入少许盐调味翻炒均匀,最后加入水淀粉勾芡即可。

【青椒杏鲍菇炒猪肚】

原料: 熟猪肚丝 杏鲍菇 青椒 红椒 蚝油 生抽 料酒 油盐

制作:热锅凉油, 将杏鲍菇丝放进锅翻炒至微微炒软,加入熟猪肚丝进锅翻炒; 翻炒时加入少许生抽和蚝油翻炒均匀,加入青红椒丝进锅翻炒,再加入少许盐调味,翻炒均匀即可。

【腊肉炒红菜薹】

原料: 红菜薹 腊肉

制作: 线将腊肉用热水清洗干净后, 放进锅中蒸上二十分钟,蒸好后将腊肉切片备用,热锅少油,倒入腊肉片煎至腊肉透明; 下入红菜薹进去翻炒至九成熟,加入少许盐调味, 翻炒均匀即可。

【洋葱爆鱿鱼】

原料: 鱿鱼 洋葱 青椒 胡萝卜 水淀粉 油盐

制作: 烧锅水,水开后将鱿鱼块放进锅中焯烫一下捞出; 烧热锅放入少许油,下入洋葱进锅爆香; 加入胡萝卜片进锅翻炒;加入焯好的鱿鱼进锅中翻炒两下,加入盐翻炒均匀; 加入少许水淀粉勾芡,最后加入青蒜进锅翻炒变色即可。

【青椒百合炒鸡蛋】

原料: 鸡蛋 鲜百合 青椒 个 油盐

制作: 鸡蛋加入少许盐拌均匀备用; 热锅凉油,倒入打散的蛋液进锅煎至定型后划散成小块后盛出; 锅中少许油,下入青椒进锅翻炒至微微变色,下入鲜百合进锅翻炒均匀; 加入少许盐调味,最后将炒好的鸡蛋倒入锅中翻炒均匀即可。

【肉末炒山药】

原料: 肉末 山药 青红椒 蒜末 料酒 蚝油 生抽 油盐

制作:热锅凉油, 将山药片放进锅中煎至表面微微焦黄后盛出来备用;锅中留少许底油, 将肉末入锅煸炒至变色且无水分,加入适量的料酒、生抽和蚝油进去翻炒; 加入刚煎好的山药片继续翻炒,再加入青红椒和蒜末进去翻炒,最后加入适量的盐调味翻炒均匀即可。

【西兰花虾仁炒冬笋】

原料: 鲜虾 冬笋 西兰花 淀粉 料酒 姜末 油盐

制作:处理好的虾仁中加入少许盐、淀粉、料酒和姜末等调味料,拌均匀腌制一下;烧锅水加入些盐和油, 先将西兰花焯烫变色捞出备用;再将冬笋放进锅中焯煮3分钟后捞出;烧热锅放入适量的油,将虾仁放进锅中翻炒至变色,加入焯好的冬笋进去翻炒几下,加入西兰花进去翻炒;最后加入少许盐调味, 翻炒均匀即可。

【爆三样】

原料:猪肝 猪腰 里脊肉 黑木耳 青椒 淀粉 料酒 生抽 姜蒜末 油盐

制作:将处理干净的猪腰和猪肝加入适量的盐、生抽,料酒和水淀粉抓匀后腌制5分钟;肉片加入适量的盐,料酒和生抽和淀粉抓匀后腌制几分钟; 提前调制好碗汁: 盐、糖、生抽、料酒、醋、水淀粉、姜蒜片和红辣椒, 搅拌均匀备用;热锅凉油, 下入三种滑炒,变色就捞出控出油份; 锅中少许油, 放入泡软的黑木耳和青椒翻炒,青椒微微变色后放入三样原料翻炒,倒入碗汁翻炒均匀即可。

【腊鱼炒四季豆】

原料: 腊鱼 四季豆 香辣酱 蒜末 红椒圈 油盐

制作:烧锅水加入些盐和油, 将整根四季豆放进锅中焯煮至九成熟捞出后切成段备用;热锅凉油,放入腊鱼块进去煎,将其双面煎至金黄,加入四季豆进去翻炒几下;加入1少香辣酱和水炖煮3分钟。再加入盐调味,最后加入蒜末和红椒圈拌均匀即可。

【芦笋彩椒爆牛柳】

原料: 牛柳 芦笋 黄椒 料酒 生抽 淀粉 姜汁

制作: 烧锅水加入少许盐和油,将整根芦笋进去焯烫变色后捞出切成小段;牛柳加入盐、 生抽、料酒、淀粉、姜汁等拌均匀,腌制一下;烧热锅放入适量的油, 放入牛柳丝进去翻炒变色,加入芦笋进去翻炒两下,加入黄椒丝进去翻炒两下,再加入适量的盐调味翻炒均匀即可 。

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