用红酒糟去腥解油腻

文章来源:健康时报 2021-02-23 15:21

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用红酒糟去腥解油腻,让你看得到我的“橙心橙意”

橙子多汁,酸酸甜甜,想着它,下手就大手大脚,搬了一大箱到现在还没吃完,气温上升,移入冰箱,还是不放心,万一坏掉了会好心疼。

有人提议把它们榨汁喝,分分秒秒解决。但是心中可不这么想,总觉得还能玩出个新花样来。

鸭脯是上周买了半只鸭肉中留下来的食材,它与鸡胸肉有个共同点,不能久炖或久煮,肉质容易变柴。炸是可以避开这个问题,就是担心太燥热,这一阵吃太好,零食又不断,个个喊着上火。

因此炸就略过吧!改由蒸的烹调。鸭脯肉的纹理又比鸡胸肉来的粗,腥味也比鸡重,鸭是水禽类的关系。

 

红酒糟是红曲酒的副产品,在福州家家户户到过年都会有,颜色太符合过年的年味,去腥效果也不错。

红酒糟来替代料酒,再加入橙子的果肉,二种食材整合在一起挺有趣。

鸭脯肉浸在红酒糟橙子汁中,软化效果一流的。红酒糟的酒香中带着微酸及橙子里香甜果酸,一定妥妥地令肉质纤维变得好温柔,一天一夜的浸泡后,都可以感觉到它的松弛。

蒸也是破坏烹调后肉质变化最少的方式。洋气的红酒糟只令鸭脯肉“醉美” 却不会醉人,闻得到酒香又不辛辣刺激。

刚刚蒸出的鸭脯肉,不必急着马上切,稍等片刻,不那么烫,再切薄片,因为刚出锅很烫,一切开容易带走肉质里的水分,太烫咱们细皮嫩肉的手手会烫伤呀!

橙子管够,切一些与黄瓜做个拼盘,这么清爽的画面,不想吃都难。

红酒糟蒸橙香鸭脯

〔材料购买〕

鸭脯肉一个、橙2~3颗、红酒糟一大勺、黄瓜一条

*市面上也有单独出售鸭脯肉,这一种的肉质会更嫩,烹调时间要缩短。

*没遇上红酒糟,直接用料酒或水果酒。

〔具体做法〕

步骤1

鸭脯肉洗净,用叉子在鸭皮上用力戳孔,这步骤就是帮助腌料进入鸭肉中心。

*带皮的鸭脯肉在蒸制过程中有鸭皮保护,才不会柴柴的。而且这块鸭脯是自己从半只鸭身取下,鸭架也保留下来。

步骤2

红酒糟要用干净的汤匙挖取,放在菜板上,用刀子按压几遍,尽量成为无颗粒的泥状。

步骤3

橙子洗好后切片备用,这部分是最后装饰用的。顺便把黄瓜也备好了。

步骤4

另取一个橙子果肉部分,去籽剁碎,这些是腌肉使用。

步骤5

橙子去皮,肉果切小丁,这部分搭配在鸭脯肉上面。

步骤6

切碎的橙子肉加入压成泥的红酒糟调匀,这就是用来腌制的酱料。

步骤7

腌料均匀涂抹在鸭脯肉的里里外外,放入保鲜袋中,再搓揉几分钟会更容易入味。(最佳效果是腌一天一夜)

*用保鲜袋来搓揉,不会弄脏手,放入冰箱腌制也方便。

步骤8

腌制入味后,倒入蒸盘,上锅蒸30分钟。

步骤9

蒸出的颜色红中带着金黄,香气超好闻。

步骤10

放置不烫手,去掉鸭架(喜欢啃的小伙伴,快来先拿走呗),切成薄片。移入排好装饰的成品盘中,原汤化原食,蒸出的汤汁拌上橙肉丁,淋在鸭脯上,更够味。

*如果小伙伴不想吃皮,切之前拔掉再切片。

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