花样吃虾,香辣面包糠小炒虾仁,香酥满口,好吃有新意

文章来源:健康时报 2021-05-11 14:52

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有幸一身通透骨,躬行不肯小心胸”,这便描写的是一种我们日常饮食中常见的一种食材----。我们国家吃虾的历史可以追溯上千年,其中在满汉全席中,虾的身影就出现了不止三次,可见国人喜食虾肉的程度。而且作为一种食材,虾更是凭借自身的特点,在画坛占据了一席之地,著名书画大师齐白石老先生就以画虾闻名于世

虾肉味道鲜美异常肉质滑嫩弹牙,含有丰富的钙、镁等营养元素,钙元素健骨强身,镁元素增加心肌活力,老幼皆宜。虾已经从之前的海之珍品走进了大众餐桌家常虾肉的做法也花样百出,今天我给大家介绍一种又香又酥的吃法----香辣面包糠小炒虾仁,外酥内弹,微微带些辣味,孩子吃了下饭,大人吃了佐酒,色香味俱全

【菜名】:香辣面包糠小炒虾仁

【所需食材】:

新鲜青虾一斤半、鸡蛋一枚、小米辣椒四到六根、小香葱一根、生姜一小块、大蒜瓣若干、食盐适量、料酒适量、酱油少许、干淀粉适量、面包糠适量、食用油适量。

【烹饪过程】:

1、选购新鲜个头均匀的大青虾若干,剪掉虾头,剥掉虾壳,剔除虾线,留下虾尾部,用清水冲洗干净,装在盘中,控水备用。

2、准备一个容器,加入半勺食盐、一勺酱油、一勺料酒和一勺干淀粉,搅拌均匀之后把青虾肉放入容器中,再把鸡蛋的蛋清分离出来,倒入虾肉中,用手抓拌均匀,将虾肉腌入味。

3、生姜和大蒜去皮,小米辣椒和小香葱洗净切掉根部,然后将它们全被切剁成比较细碎的蒜末、生姜末、小米辣椒碎和香葱碎,装在一起备用。

4、把炒锅放在炉上,倒入足够炸虾的食用油,然后开大火加热,当锅内的油烧至八成热左右,用筷子探一下油温,周围冒出细密的泡泡即可,放入腌好的虾肉过油炸制。

5、事先把准备好的面包糠倒在一个比较浅的盘子中,然后将炸至轻微变色,虾身金黄的虾肉捞出,控干油分之后放入盛装面包糠的盘中,使虾肉全身均匀的裹住一层面包糠。

6、把炸过虾仁的油倒出去一部分,锅内留下少许的底油,然后倒入之前切好的大蒜末、生姜末、小米辣椒碎和香葱碎爆炒出香味。

7、把虾仁连同盘底剩下的面包糠一起倒入锅中进行翻炒,直到炒至面包糠金黄酥脆,关火盛出即可食用。

【烹饪窍门】:

1、料理虾肉的时候,如果喜欢吃口感比较弹牙滑嫩的,则使用剥壳之后的虾仁;如果喜欢比较酥脆的最好带壳炸制,不仅口感好,还能补钙,一举多得。

2、面包糠炒过之后特别好吃,但是一定要注意掌握好火候,中火不断地翻炒能够防止面包糠炒糊变苦。同时也要注意锅内底油的含量,太多则会使面包糠吸饱油脂,口感油腻。

3、上文中介绍的香辣面包糠小炒虾仁,特点就是香辣下饭,所以小米辣椒添加的比较多,如果不能吃得太辣,就适量地减少,即便是不放辣椒,一样的香酥爽口,也特别适合小孩子吃,补钙又下饭。

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