春饼，有些地方也叫润饼，薄饼、食饼筒，有迎接新春的意味。春饼好吃的关键是：“薄如蝉翼，大如茶盘，柔腻绝伦。”短短的一句话却道出了春饼的理想状态——薄且通透，柔韧细腻，裹菜可不破。
想要做出来的春饼薄如纸还不破，和面的时候就要格外注意一些。
☆ 食材清单
200克中筋面粉、2克盐、1个蛋清、100克凉水、适量油
☆ 制作步骤
1、200克中筋面粉、2克盐、1个蛋清，蛋清和盐都可以增加面粉的筋性，让春饼不容易破，如果用高筋面粉的话就不用加蛋清了，拌匀后再加100克凉水，凉水和面做出来的饼更劲道一些；
2、搅拌成面絮状后上手揉面，先基本地揉成一个面团儿，不用揉光滑，盖上保鲜膜醒10分钟后再来揉面；
3、这时候面团儿揉起来就更简单了，一分钟不到就能把面团儿揉得非常光滑，揉好后继续盖上保鲜膜醒面半个小时；
4、醒好后的面团儿是非常软的，直接移到砧板上搓成长条，然后分成大小均匀的剂子，我一共分了15个；
5、先用手掌把小剂子压扁，然后撒点干面粉防粘后就可以开始擀了，像擀饺子皮一样擀成薄片，也不用擀太薄了，不然容易破；
6、全部擀好后把面皮像叠罗汉一样叠在一起，每放一张都要刷油涂抹均匀，然后再放下一张，油的话建议大家用熟油；
7、面皮全部叠在一起后用手轻轻按开，正反两面都要按，接着用擀面杖再次擀开，从中间向四周擀，要来回翻面擀，这样厚度会比较均匀，也不用擀的特别大，注意不要用力擀就行不然容易揭不开；
8、擀好后先给锅预热，不用刷油，直接把面饼放进来，中火8秒翻面，然后把最上面那张饼撕下来，继续烙8秒再次翻面；
10、同样的把最上面的那张饼撕下来，一直重复操作，直到把所有的饼都烙好后就可以了，春饼就做好了。
做好的春饼皮薄如纸，透亮透亮的，每一张都可以完整地揭开，每一张都又软又薄，连盘子的花纹都清晰可见，做好了放点土豆丝或者是肉丝卷起来都非常的好吃。
【蓉儿贴心提示】
1、中筋面粉加蛋清和盐都可以增加面粉的筋性，让春饼不容易破，如果是高筋面粉的话就不需要加了；
2、凉水和面做出来的饼更劲道一些；
3、全部擀好后把面皮像叠罗汉一样叠在一起，每放一张都要刷油涂抹均匀防止粘连在一起（建议大家用熟油）。
