当鸡枞遇上火腿,用蒸饺诠释美味

文章来源:健康时报 2022-01-16 11:50

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进入盛夏,在凉山会理,正是各种野生菌旺盛生长,大量上市的季节,享受这些山中珍馐是会理人在这个时下最愉快的事。特别是被称为“菌中之王”的鸡枞的烹饪方式有不少,可炒食、可清蒸、可烧汤、亦可油炸......其中以鸡枞为主料配上鲜肉和火腿做出的蒸饺是最能品出鸡枞鲜美,且融合火腿咸香散发独特魅力,是最具特色的季节性美食。

要包出鲜美可口的鸡枞饺子需选买最嫩的“鸡枞菇菇”、配上肥瘦掺半的碎猪肉和上乘火腿,比例大约参照,600克鸡枞、200克猪肉和100克火腿。制馅特别简单,鸡枞洗净切细、火腿切丁后混新鲜猪肉末及少许盐拌匀即可。蒸锅底部最好用火腿肥肉或者火腿皮涂擦后再放入包好的饺子,这样既能保证饺子蒸好后不粘锅又有有油酥香润的口感。

猛火蒸十五分钟后,一锅鲜香四溢的会理特色美食——鸡枞蒸饺就可以出锅上桌了。咬上一口,适量汁水浸润中的鸡枞鲜、火腿香与舌尖的完美碰撞让这场邂逅精彩绝伦、回味无穷。不要说之前没吃过的朋友尝过会大呼太美味,就连每年都在制作和享受这道佳肴的本地人都爱不释“口”。对会理人而言,用鸡枞做饺子既是南北及川滇饮食习惯的融合与创新,更是利用大自然的馈赠、犒赏自己口舌与心情的独特浪漫。

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