火焰辣子鸡
特点：
此菜和一般的辣子鸡味道相同，但质感却截然不同，鸡肉特别软滑柔嫩。菜肴上桌后，先是蓝色的火焰将铝箔纸烧热，打开铝箔纸后，红红的辣椒又跃入眼帘，菜还没吃下去，你便觉得浑身已经暖和起来。
原料：乌骨鸡腿肉400克、姜片5克、蒜片10克、干辣椒节80克、花椒10克、精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、花椒油、红油、湿生粉、色拉油各适量、铝箔纸1张、固体酒精适量、雕刻成龙头的胡萝卜1个。
制法：
1、乌骨鸡腿肉斩成2厘米见方的块，纳盆，加入精盐、料酒、湿生粉拌匀。
2、净锅上火，注入色拉油烧热，下入鸡肉滑熟，倒出沥油。锅留底油，投入姜片、蒜片、干辣椒节、花椒炝香后，下入鸡肉块，调入精盐、鸡精、味精，淋入花椒油、红油，颠锅炒匀，起锅盛入铝箔纸中。
3、将铝箔纸四角提起，并捏成袋状放入圆盘中，周围放上切成小块的固体酒精，上桌后，由服务员点燃酒精，待酒精燃尽，即可打开铝箔纸品尝菜肴。将雕刻成龙头的胡萝卜放在菜品上做装饰。
苦瓜花蛤
这道菜是在厦门一个家常菜馆吃到的，我觉得搭配非常新颖，口味也好，原做法是把苦瓜改成条，我受“冰镇苦瓜”的启发，把苦瓜片成长片再入菜，成菜后卖相比以前更好。
原料：苦瓜300克，花蛤250克。
调料：盐3克，味精5克，葱、姜、蒜各5克，清汤250克。
制作：
1、苦瓜用刮刀片成长片，花蛤洗净备用。
2、锅下油，煸香葱、姜、蒜，加清汤，下花蛤、苦瓜一起大火烧开至花蛤开口、苦瓜断生，加盐、味精调味，出锅装盘即可。
梅干菜鲜笋甜豆
食材&配料：
春笋、梅干菜、甜豆、鲜酱油、糖。
做法：
1、油加入糖炒出糖色，放入芦笋加入鲜酱油翻炒均匀。
2、加入提前处理干净切碎的梅干菜、甜豆翻炒均匀。
3、出锅前加入水淀粉勾芡后即可装盘。
