火焰辣子鸡、苦瓜花蛤、梅干菜鲜笋甜豆制作方法

文章来源:健康时报 2022-01-18 15:57

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火焰辣子鸡.png火焰辣子鸡

特点:

此菜和一般的辣子鸡味道相同,但质感却截然不同,鸡肉特别软滑柔嫩。菜肴上桌后,先是蓝色的火焰将铝箔纸烧热,打开铝箔纸后,红红的辣椒又跃入眼帘,菜还没吃下去,你便觉得浑身已经暖和起来。

原料:乌骨鸡腿肉400克、姜片5克、蒜片10克、干辣椒节80克、花椒10克、精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、花椒油、红油、湿生粉、色拉油各适量、铝箔纸1张、固体酒精适量、雕刻成龙头的胡萝卜1个。

制法:

1、乌骨鸡腿肉斩成2厘米见方的块,纳盆,加入精盐、料酒、湿生粉拌匀。

2、净锅上火,注入色拉油烧热,下入鸡肉滑熟,倒出沥油。锅留底油,投入姜片、蒜片、干辣椒节、花椒炝香后,下入鸡肉块,调入精盐、鸡精、味精,淋入花椒油、红油,颠锅炒匀,起锅盛入铝箔纸中。

3、将铝箔纸四角提起,并捏成袋状放入圆盘中,周围放上切成小块的固体酒精,上桌后,由服务员点燃酒精,待酒精燃尽,即可打开铝箔纸品尝菜肴。将雕刻成龙头的胡萝卜放在菜品上做装饰。

苦瓜花蛤.jpg苦瓜花蛤

这道菜是在厦门一个家常菜馆吃到的,我觉得搭配非常新颖,口味也好,原做法是把苦瓜改成条,我受“冰镇苦瓜”的启发,把苦瓜片成长片再入菜,成菜后卖相比以前更好。

原料:苦瓜300克,花蛤250克。

调料:盐3克,味精5克,葱、姜、蒜各5克,清汤250克。

制作:

1、苦瓜用刮刀片成长片,花蛤洗净备用。

2、锅下油,煸香葱、姜、蒜,加清汤,下花蛤、苦瓜一起大火烧开至花蛤开口、苦瓜断生,加盐、味精调味,出锅装盘即可。

梅干菜鲜笋甜豆.png梅干菜鲜笋甜豆

食材&配料:

春笋、梅干菜、甜豆、鲜酱油、糖。

做法:

1、油加入糖炒出糖色,放入芦笋加入鲜酱油翻炒均匀。

2、加入提前处理干净切碎的梅干菜、甜豆翻炒均匀。

3、出锅前加入水淀粉勾芡后即可装盘。

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