特色潇湘鸡
特点：该菜肉质细嫩，麻辣适中，鲜香可口。
原料：农家饲养山黄公鸡1500克。
调料：红油100克，花椒油30克，鸡粉5克，味精10克，五香料（丁香2克、草果2克、白芷1克、砂仁4克、小茴香5克），油炸花生仁20克，盐8克，香菜5克。
制作：
1、公鸡宰杀，用热水烫去毛，洗净后剖腹，取出内脏，将整鸡洗净，放入沸水中大火汆3分钟去血污后，取出放入另一个沸水锅中小火浸煮10分钟至熟， 取出放凉，煮鸡的汤留用。
2、取煮鸡的汤1000克放入锅内，加五香料小火浸煮30分钟，离火后过滤，放凉制成卤水备用。
3、煮后的鸡用刀剔肉，将剔下的 鸡肉切成长5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的条，摆在盘中备用。
4、煮好的汤料加入红油、花椒油、鸡粉、味精、盐调拌均匀制成汤汁，浇在鸡肉上，撒入油炸 花生仁、香菜后上桌即成。
备注：
红油的制作：郫县豆瓣100克，干红辣椒300克，山奈30克，小茴香30克，八角50克，香叶20克，菜子油2500克。制作：1、山奈、小茴 香、八角、香叶洗净杂质，控干水分备用；郫县豆瓣剁细。2、锅里放入菜子油1000克，烧至四成热时放入郫县豆瓣、干红辣椒、山奈、小茴香、八角、香叶小 火煸炒20分钟至出香，放入剩余的菜子油小火慢熬40分钟，离火过滤即可。
鱼香茄饼
原料：紫皮大茄200 克、五花肉75 克、凉面50 克、泡椒末20克、泡姜米10克、蒜米10 克、红油豆瓣15 克、自制泡椒油50毫升、葱花、鸡蛋液、生粉、自制脆皮糊、盐、色拉油各适量。
制法：
1、五花肉剁成泥，纳盆加入少许盐、鸡蛋液和生粉拌匀成馅，备用。
2、将茄子切成厚薄均匀的夹刀片，夹入五花肉馅，裹上脆皮糊，下入烧至六成热的油锅中，炸至色金黄后捞出沥油，摆入盘中。凉面煮熟，卷成卷摆盘中。
3、锅上火入泡椒油，下入泡椒末、泡姜米、蒜米炒香，然后下入红油豆瓣等炒成鱼香汁，起锅浇在茄饼与凉面上，撒葱花点缀即成。
制作关键：炸茄饼油温过高，会导致茄饼发黑，鱼香汁不能炒得太干。
说明：
1、自制脆皮糊的制法是，将生粉150 克、面粉500 克、糯米粉40 克、适量泡打粉和清水调匀即可。
2、自制泡椒油的制法是，锅入适量色拉油，待三成热后下入泡椒末，炼至水分完全干后滤渣即得，静置12 小时后使用。
芥兰糯口鲜鲍
食材&配料：
五头鲍鱼、芥兰、红彩椒、XO酱、酱油、白糖、鸡粉。
做法：
1、将鲍鱼带壳飞水，放入调好味汁中浸泡并蒸熟，取出鲍鱼切成片备用。
2、芥兰切成片，彩椒切成三角片备用。
3、平底锅旺火加入调和油，放入芥兰微煎，放入鲍鱼片两面煎至金黄后，放入所有调料加入35克水调制成味水，翻炒均匀，出锅装盘即可。
