川式葱爆羊肉、招牌酸汤小滑肉、笋干咸肉煮鸡蛋制作

文章来源:健康时报 2022-01-23 15:35

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川式葱爆羊肉.png川式葱爆羊肉

该菜源自北方名菜——葱爆羊肉,加入辣椒面、孜然粉调味使其味道更复合。

原料:羊腿肉200克大葱节400克片、蒜片各10 克孜然粉15克辣椒面30克香菜节10克蚝油、盐、鸡精、味精、食用油各适量

制法:

1、羊腿肉切成片,纳盆加盐码味,然后入油锅滑散,倒出沥油备用。

2、锅留底油,下入姜片、蒜片、蚝油爆香,放入大葱节炒出浓郁的葱香味,然后加入羊肉片大火快炒熟,放入盐、孜然粉、辣椒面、鸡精、味精颠匀后,撒入香菜节,起锅装盘即成。

招牌酸汤小滑肉.png招牌酸汤小滑肉

土猪肉片经过上浆、滑油后搭配木耳、银耳等料烹制,成菜肉片滑嫩,酸味适中,很多顾客都喜欢点。

原料:

土猪肉400克,发好的木耳、发好的银耳各15克,油菜、鸡蛋皮丝各5克,枸杞1克。

调料:

小料(葱片、姜片5克)

花生油、熟鸡油、白醋各10克,盐、味精各8克,鸡汁5克,鸡蛋清、淀粉各20克,鸡汤500克,色拉油1千克。

制作:

1、将土猪肉切4×3×0.2厘米的片,清洗控水,吸干水分后先加盐、味精各4克搅打上劲,再加水50克朝一个方向搅打上劲,最后加入鸡蛋清、淀粉抓匀上浆,入烧至120℃的色拉油中小火滑至成熟,取出控油。

2、锅中放入花生油、熟鸡油,烧至五成热时,放入小料爆锅,倒入白醋和鸡汤、野猪肉、木耳、银耳、油菜烧开,用剩余调料调味,出锅盛入容器中,撒上鸡蛋皮丝、枸杞即可。

笋干咸肉煮鸡蛋.jpg笋干咸肉煮鸡蛋

创意由来:“笋干腊肉煲”是这一带比较知名的土菜,我感到虽然很香,但缺乏鲜度,在此做法的基础上进行改良,我又加了目鱼干增加菜品的鲜度,这样,成菜鲜香醇厚,且提升了档次,对顾客很有吸引力。

味型:咸鲜清香。

原料:泡好的嫩笋干150克,咸肉50克,目鱼干50克,鸡蛋2个,高汤500克。

调料:盐3克,鸡精3克,味精3克,香菜5克,葱白3克,色拉油10克。

制作:

1、把嫩笋干汆水待用。咸肉切成薄片。目鱼干放入温水中泡约5分钟。

2、锅加少许底油烧热,下目鱼干煸炒数下,放咸肉片略翻炒,再放入嫩笋干、葱白炒香,加高汤、盐、鸡精、味精烧滚入味,再淋上打散的鸡蛋,出锅装盘撒香菜段即可。

制作关键:笋干一定要选择质地较嫩的,成菜才能干香脆嫩。料酒要少放或者不放,因为笋干遇到料酒会发酸。

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