生态原味羊肉
主料:黑山羊1000克。
配料:朝天椒100克,白萝卜200克,土大蒜仔100克,黄整干椒100克。
调料:
盐10克,鸡精5克,菜油300克。
制作:
1、将羊肉去骨,用水冲水1小时冼去血水,再将羊肉过水,过透至无血色,切成块片,待用。
2、将菜油下锅烧熟,下羊肉炒香,放入盐、鸡精调味,下汤至将羊肉盖住,装入瓦罐待用。
3、取白萝卜、大蒜仔、黄整干椒,用煲汤袋装好,放入瓦罐,用武火将瓦罐烧开,下小火煨2小时至羊肉柔软。
4、将朝天椒、大蒜仔下油锅炒香,下羊肉与原汤,收干部分汤汁,使汤汁浓厚,出锅装盘即可。
荷香百花酿香菇
用鲜虾和肉末制馅,并贴在鲜菇上蒸制,扒汁香鲜一体,香味四溢。
材料:
原料:
鲜香菇100克、猪肉末80克、鲜虾仁50克、小菜心100克、鸡蛋1个、鲜荷叶1片。
调料:
盐6克、鸡汤200毫升、胡椒粉6克、葱姜汁8克、料酒5毫升、水淀粉30克、色拉油适量。
制作:
1、把鲜香菇洗净后吸干水分,抹上干粉;鲜虾仁治净后剁成泥,再与猪肉末一起,加入葱姜汁、料酒、盐、鸡蛋液和水淀粉搅拌均匀制成馅料,然后酿入香菇菌盖内面,制成酿香菇生坯。
2、把酿香菇生坯放在鲜荷叶上,入蒸柜大火蒸熟后取出,再围摆上一圈焯熟的小菜心。
3、净锅上火,掺入鸡汤烧沸,调入盐和胡椒粉,用水淀粉勾琉璃芡,淋明油推匀,起锅浇在酿香菇上,即成。
海参炒面
特点:
搭配新颖,葱香浓郁,引人注目。
主料:
水发海参300克,碱面150克。
配料:
五花肉丝50克,青椒、红椒各50克,上海青1000克,洋葱50克。
调料:
盐2克,味精2克,家乐鸡粉2克,老抽30克,色拉油50克。
制作:
1、锅烧开水,把面煮熟断生即可,用冷水过凉,用香油、老抽、盐先拌入味。
2、海参切丝,同时将辣椒、洋葱、五花肉切丝。
3、上海青拆去老叶留菜心,削成菜胆;锅烧水,把菜胆焯水,调入味翻炒,勾芡摆盘。
4、锅烧热油后,先把洋葱、肉丝、辣椒调味炒至断生,再放入海参翻炒入味,最后把拌好的面加剁辣椒、老抽上色一起大火翻炒均匀。
5、将炒制好的面盛入菜胆盘中即可。