文章来源:健康时报 2019-02-14 15:07
春天来了，春意盎然，绿油油的莴笋此时甚是应景，颜色碧绿、口感清脆、味道清新，吃起来十分爽口，清香解腻，而且散发着春天的味道，无论凉拌或是清炒，都会是一盘很受欢迎的家常菜肴。莴笋是我们生活中常见的蔬菜，口感爽脆，老少皆宜。常言道"春令莴笋似黄金"，中医认为莴笋有益五脏、通经脉、坚筋骨、开胸膈、利小便等功效，还助降血压和血糖。
莴笋又叫“春菜”，是最适合春季吃的蔬菜之一。莴笋富含多种维生素和铁、钙、磷等营养元素，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。宝宝吃了能强身健体，促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙。莴笋还含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，可治疗宝宝便秘。日本研究发现，莴笋中的某种物质可以抵抗春季因过敏而引发的鼻炎，能够缓解过敏病人的痛苦。
口腔溃疡患者缺乏维生素，特别是维生素C。多吃新鲜果蔬，尤其是多吃维生素C含量高于其他蔬菜多倍的莴笋，对口腔溃疡的预防和愈合都有益；莴笋可增进人体骨骼、毛发和皮肤的发育，春天正是孩子长身体的时候，儿童常食用莴笋有助于生长发育，同时它含氟丰富，对牙齿也能起到相当程度的保护作用。另外对高血压、心律不齐、失眠患者等，常吃生鲜莴笋，食疗效果也十分显著。尤其需要提到的是莴笋含有较多的烟酸，烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴笋，可有效改善糖的代谢功能。
莴笋吃法有很多种，吃法简单点的可以选择切片或者厚厚的滚刀块，配肉片、肉块加老抽来烧，做出来不讲究卖相好看，但吃起来爽口干脆，当莴笋遇到肉块后，吃起来还会有种隐隐约约的奶油味；口味清淡点的也可以切丝清炒或者凉拌，吃着觉得有春风拂面的感觉，温和轻柔，丝丝缕缕如翠玉般的莴笋丝，一定要用白盘装，好一派春意盎然，而且还是带着色香味的。
今天给大家推荐一款荤素搭配的做法—莴笋炒虾仁，莴笋碧绿青翠，味道爽口，虾仁紧致弹牙，入口醇香。
食材：冰鲜虾仁15个，莴笋一条，蒜三瓣，辣椒两个，盐适量，水淀粉(淀粉半匙加水三匙混匀)。
做法：
1、虾仁室温解冻，加一匙料酒和少许盐腌制十分钟；
2、莴笋切条，辣椒切段，蒜切末；
3、炒锅注油，三四成热时下入虾仁滑至变色捞出；
4、原油放入蒜末和朝天椒煸出香味，放入莴笋炒匀；
5、放滑过的虾仁，调入适量盐，略翻炒，最后调入水淀粉炒匀即可。
春天如何挑选好莴笋？
1、以茎叶鲜亮油绿、不枯焦、不抽苔、叶无斑点、腐烂等为优。
2、莴笋叶痕密的更好些，营养价值更高。
3、新鲜莴笋在阴凉通风处可放2~3日，冷藏则约可保鲜一周。应与苹果、梨子和香蕉分开，以免诱发褐色斑点。
