多吃蔬菜就减肥？那你就大错特错了！
文章来源:健康时报
2020-02-13 11:45
一提到减肥瘦身吃什么，脑中肯定首先就会浮现出四个大字：多！吃！蔬！菜！
从营养角度上讲，蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质，对刺激肠胃蠕动、消化液分泌，调节体内酸碱平衡都有很大的作用。
从减肥角度上来看，大多数的蔬菜都是非常不错的低卡食物，热量低，纤维素含量高，减肥期间确实更适合加大食物摄入中蔬菜的占比。
但不知道在减肥的陛下们有没有遇到过这种情况？确实一段时间多吃蔬菜了，也运动了，有的是体重没怎么变化，脂肪没降下来！更恐怖的是有的反而变重了！
周围有俩正在减肥的女同事就出现了控制了饮食，多吃蔬菜但体重却不降反增的情况。
其中一个小姐姐晚餐天天点蔬菜沙拉，那沙拉酱跟瀑布似的哗哗往蔬菜上淋，吃完还发个朋友圈打卡「明天的你将感谢今天坚持的自己！管住嘴的第五天
」
还有一位小妹妹前期也是沙拉，机智的她倒是知道酱汁热量高，几乎很少放。吃了一段时间觉得没味儿，吃不下去了，开始变着花样的吃蔬菜！今天全素麻辣香锅，明天全素冒菜，后天全素麻辣烫。腐竹、油豆皮、土豆、吃的贼带劲儿~
只想说，这样吃菜，不胖才怪！
多吃蔬菜确实有助于减肥，但是选菜、做菜、吃菜里有很多坑的，一不小心踩进坑里，可能真的就越来越胖了！
今天就跟大家分享下，减肥过程中，在吃蔬菜这方面，哪些坑不能踩？怎么去挑选适合减肥期间吃的蔬菜？怎么烹饪又好吃热量还低？保持可是一年四季的长久大业，大家可要认真的看哦~
小编先圈出那些吃菜中容易踩的坑~坑先躲过，减肥才能更容易呀！
这些蔬菜是主食
你却拿来当菜吃
醋溜土豆丝、咖喱土豆、辣椒土豆片、山药烧排骨、芋头烧鸡......是不是都是你喜欢的下饭菜啊！
一盘醋溜土豆丝配一碗大米饭，嗯！我今天只吃了蔬菜，没吃肉，应该能瘦！可拉倒吧！你这一顿碳水的摄入量不知道超了多少倍~
像土豆、山药、芋头、红薯、南瓜、毛豆中淀粉含量几乎都在 20% 上下，而米饭也才为 26% ，不是这些食物不能碰，而是不能把这些高碳水含量的食物当下饭菜吃啊！
所以下次如果餐桌上有土豆炖牛肉、芋头烧鸡、山药排骨汤，那主食就可以选择不吃，或者一定要少吃点哦！另外，嫩豌豆、嫩蚕豆、嫩毛豆这类的蔬菜也不要小瞧。据统计，嫩豌豆里也有 21% 的糖类，也要少吃或者干脆代替米饭馒头等，直接作为主食。
烹饪方式油盐多
身上脂肪长更多
蔬菜本身热量并不高，大多数蔬菜 100 克只有 10～20 大卡的热量，吃到撑死也不会胖。但经过一些不健康的烹饪手法和调味后，那热量可就蹭蹭往上蹿了！
常见的烹饪方式耗油量如下：
炖：需要 6～7 g
煎和炒：需要 15～20 g
炸：上不封顶
像地三鲜、干煸豆角、油焖茄子、烤鱼可都是要先油炸再煸炒焖的菜，要减肥常吃自然不行。
有的陛下们可能会说，我涮菜吃总可以了吧！这得看你的锅底和蘸料了，如果蘸料真是少量的蒜蓉、生抽、醋这些还好。再有涮菜汤底的选择上，如果是骨汤、番茄汤还好，如果是麻辣红油汤，那涮一下，得多少油脂下肚啊~
要减肥的陛下们以后不管在家还是出去吃的时候，都尽量少吃名字里带有「干锅」「干煸」「爆炒」「油焖」「油炸」这类的菜品吧！特别是在外面，像干锅、干煸这种烹饪方式的菜，很多食材都是先过一遍油再炒的，热量可高了！
除了油脂，各种酱料，也是热量的大头！
沙拉酱/千岛酱，油脂含量 43% ，热量 471 大卡
常见的咖喱粉，每 100 克的热量为 340 大卡
咖喱块就更厉害了，热量高达 540 大卡
芝麻酱、花生酱、沙茶酱这些就更不用说了
所以吃蔬菜沙拉时，酱可不要太多，适当调味即可。像咖喱蔬菜这种做法，如果你很认真的在减肥，那更是少碰为妙。不要以为是素的，就万事大吉啦！
吃火锅和涮菜时，蘸酱更要注意，千万别不知不觉的一小罐香油就随菜下肚了~那脂肪含量可能是突破天际的高！
说完了减肥路上吃菜的坑，现在包子跟陛下们讲讲，想要减肥，蔬菜要怎么选，怎么吃？
这些蔬菜要多吃
包子推荐一些超适合减肥期间吃的，能量小于 25 千卡/ 100g 的蔬菜给陛下们，小本本记下来，可以经常换品种，这样才吃不腻！
芽菜类：绿豆芽、黄豆芽
嫩茎类：芹菜、莴笋、芦笋、鲜笋
根茎类：白萝卜、红萝卜、青萝卜
叶菜类：白菜、苋菜、生菜、茼蒿、油菜等带叶菜
瓜茄类：番茄、冬瓜、黄瓜、茄子、田椒
这些蔬菜要适量
根茎类中像土豆、山药、芋头、莲藕、红薯这类碳水化合物含量较高的蔬菜类，最好的方法就是将其直接代替精制的米面作为主食，因为这些食物相比馒头、米饭这些主食饱腹感强，升糖指数低，纤维素含量高。
鲜豆类中的毛豆、豌豆、扁豆这些要少吃，因为它们热量高，而且很一不小心就吃多。夏天不经意一大盘毛豆配着啤酒就下肚了，很多人都这样吃！其实豆类也是很优质的主食，完全可以代替米面作为主食来源，还能补充更多的纤维素~
最后跟大家聊聊怎么烹饪热量低而且还好吃~
烹饪手法
烹饪方式上，清蒸和水煮是首选，很适合急需减脂的陛下们~食材蒸熟或者煮熟后，味道的好坏就教给后续的调味~（继续往后看，包子会讲到调味）
如果水煮清蒸实在吃不下去，炒和煎也是可以的，但是最好买一口好的不粘锅，因为好的不粘锅可以让你少用油，这才是关键！记住！一定要少用油！
调味
清蒸和水煮吃不惯，肯定是调味没做好！调味做好了，味道一样棒棒哒~调味上一定要学会使用白胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、葱、酱、蒜、这些调料啊！
水煮的青菜、生抽一勺、蒜蓉少许、姜末少许、醋半勺，拌匀后往青菜上一淋，味道好热量低~
肉类提前用三大勺蒜末、少许大葱末、黑胡椒粉、生抽腌制一晚上，水煮后，撒上点黑胡椒粉，不用油也能照样做出味道鲜美的荤菜~
土豆、芋头、山药蒸一蒸，然后压成泥，放上一大勺蒜泥、黑胡椒粉、一勺生抽、小半勺白糖，少许牛奶拌匀，不用下饭菜，主食一样好吃，而且纤维素满满。
这些都吃腻了，水煮点菜、肉、土豆、豆腐、直接蘸干碟辣椒粉吃，热量比蘸芝麻酱低还能提高代谢，而且还能骗自己在吃火锅，真是一举多得呢！
