吃素就能减肥吗?

文章来源:健康时报 2022-01-23 15:33

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据说,爱吃肉的人,从来都不劝别人吃肉,因为,不想看到肉被其他人抢走,这些人,对肉的喜爱,发自内心,并且超越友情和礼仪约束。相反,吃素的人,经常会劝亲友吃素,因为,这些人认为,吃素是1种高尚且健康的行为,而且能够帮助减肥。吃素,真的能够带来塑身效果吗?说这些话的时候,有没有考虑过熊猫的感受?熊猫的膳食结构,是标准的高纤维、低脂肪,主食是竹子,为何会吃出胖嘟嘟的圆形身材呢?好吧,咱们来看看,科学家怎么解释的。

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2天前,科学院动物研究所的团队,在《细胞》杂志系列的《报告》分册上发表了1篇论文,揭示了大熊猫吃素也会胖嘟嘟的奥秘。大熊猫,在动物分类学中,属于食肉目的熊科,消化系统仍然保留着食肉动物的特征。但是,如今的大熊猫,已经将祖先留下的吃肉习性抛弃,99%的主食都是竹子。

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科学院的学者,在2011年时就发现,大熊猫能够消化竹子里的纤维素与半纤维素,关键原因是肠道中存在梭菌类的微生物。学者们认为,大熊猫在春末夏初时,吃竹笋,其他季节吃竹叶,这种季节性的食物变化,会影响肠道的微生物组成及功能,而微生物菌群的变化,又会影响大熊猫的营养代谢状况,让大熊猫能够依靠没有多少营养的高纤维、低脂肪的竹子,获得180公斤的圆胖身材。经过多年研究,学者们发现,起关键作用的因素,是肠道中的丁酸梭菌。

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学者们发现,大熊猫吃竹笋的时候,肠道中的丁酸梭菌更加丰富,有利于将粗纤维充分降解消化,产生大量的丁酸盐。如果将大熊猫吃竹笋期间产生的粪便,移植到小鼠体内,小鼠就会快速地变胖。如果移植大熊猫吃竹叶季节的粪便,小鼠的生物节律核心基因的表达,就没有那么明显。接下来,学者们对丁酸盐喂养那些没有进行粪便移植的小鼠,发现小鼠的磷脂代谢也会显著增强。这种现象,与吃竹笋的大熊猫的代谢特征是类似的。由此证明,丁酸梭菌是大熊猫能够充分利用高纤维、低脂肪食物的关键因素。

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大家知道,肥胖的本质是能量摄入超过能量消耗。在人类的进化过程中,祖先们需要经常面对饥荒,只有那些携带节俭基因,能够习惯从不规律的进食中储存脂肪的人,才能生存下来。进化过程的关键变化,是尿酸酶作用的丢失,让果糖更容易转化为脂肪。换句话说,咱们的基因,会让机体具备不经常吃肉也能储存脂肪的倾向。古代人有1种大餐,是用果子沾肉酱吃,因为肉太少。这个道理告诉大家,仅靠吃素,无法保证营养均衡,难以实现减肥与健康的目标。

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素食,大致可以分为3种形式,全素素食、奶蛋素食、奶素食。全素素食,只吃五谷类、蔬菜、果仁、豆类。虽然,许多研究证实,素食能够更多地降低体重,同时,降低空腹血糖及血脂等水平,改善胰岛素抵抗及氧化应激状况。但是,多数的膳食指南更加强调饮食搭配,提醒素食者注意营养均衡,尤其是蛋白质、维生素B12、不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素摄入情况。

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依靠吃素食减肥,需要清醒地认识到,某些植物来源的营养素的消化与吸收效率,低于动物来源的食物。因为,咱们人类不是大熊猫,肠道微生物菌群中缺乏丁酸梭菌。同时,吃素食的人,会过于依赖加工食品,难以避免摄入高能量、高糖、高脂、高钠的食物,还可能由于膳食结构中的碳水化合物的比例较高,或者摄入大量果糖,多余的能量仍然会转化为脂肪储存在身体里。而且,每个人的肠道微生物菌群构成,存在着很大的差异。有些人吃素,可能会降低体重,其他人学着吃,可能体形越来越像大熊猫。因此,按照科学指引,顺应自己的肠道微生物构成,合理安排饮食,才能实现健康减肥的目标。

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