吃水煮菜不一定能减肥，减肥看的也并不是吃什么，应该是“摄入的总热量”，减肥的硬性条件只有一个，那就是“摄入热量＜消耗热量”，能量达到负平衡的状态，身体就会提高脂肪消耗占比，从而达到减肥的目的。即便天天吃水煮菜，如果一天中的总热量并没有达到负平衡，最终也无法达到减肥的目的。比如有一顿水煮菜，又有一顿披萨汉堡，或许还有红烧肉、零食，这热量也低不到哪去。
当然，水煮菜没油没盐热量极低，有一定的饱腹效果，热量摄入的总量更难超标，看似对减肥的确有帮助。但问题来了，这样“并不好吃”的形式是否能坚持长久的时间？吃这样的菜是否能给你真正的满足感？我想应该是很难的，如果大脑的满足感不强，很难让人坚持，而且更容易暴饮暴食，举个很简单的例子，如果你坚持三天平淡的菜肴，一旦有美食出现的话你一定更按捺不住自己的馋劲儿。
有人三餐只吃水煮菜，少量主食，如果长久如此的话，热量根本达不到身体所需，而且营养会尤其不均衡，即便是瘦了，在短时间内也是因为蛋白质、水分的流失造成体重大幅下降，并非让脂肪大量消耗，三餐只有水煮菜的减肥方式其实无异于变相的节食减肥，节食减肥不仅难以坚持，而且反弹会更加严重，身体习惯了水煮菜和低热饮食，一旦恢复到以往的正常饮食就会更容易长胖。节食减肥还可能成为“易胖体质”，当身体的热量摄入大幅下降，身体自己也会开启“省电模式”，我们会变得嗜睡、懒惰、缺乏积极性，不爱运动，其实这是身体为了节约能量损耗的一种方式；食物不好吃、摄入太少的时候，大脑还会让“瘦素”分泌降低，瘦素是一种控制食欲的激素，瘦素降低则我们食欲大增，也更容易暴食；节食会导致蛋白质的大量流失，一段时间后我们的肌肉含量大幅下降，脏器功能降低，从而导致基础代谢耗能大幅下降，而基础代谢耗能其实是身体的耗能大头，占70%的耗能，运动仅占25%左右，剩余的是消化食物所消耗的能量，基础代谢的下降则是导致易胖体质的最大原因，比如体脂少、体质好、脏器功能强的人睡觉的时候就能消耗更多能量，自然更不容易胖。且营养的不均衡还会导致健康下降，到时候得不偿失。
其实我们可以把：只吃水煮菜改善一下，例如炒菜的时候少油少盐，尽量不要采用麻辣烫、火锅、烧烤等更容易吸油的方式料理蔬菜，一餐中可以吃水煮菜，但也千万不要忘记也要摄入富含蛋白质、碳水化合物的食物，如主食适量摄入、肉类也应当适量摄入，三餐中有碳水化合物、脂肪、蛋白质、膳食纤维的混合才能有更强的饱腹感，有助抑制食欲，控制我们额外热量的摄入。
另外，千万不要采用节食的方式减肥，否则不仅容易反弹，还会成为易胖体质，健康也会受到影响，得不偿失。不用刻意在不吃某一餐，减肥只要保证总能量摄入更低一些即可，每日可少吃500~1000大卡的热量，其实一餐少吃1/3~1/4就完全可以了，这样不会导致某一餐摄入热量极低或较高，更容易长久坚持，对健康也更有利。
